Haydi herkes sofraya

mısır çorbası

2011-07-12T22:22:00.004+03:00

Haşlanmış tavuğun etinden ve suyundan faydalandığım bir günün ikinci tarifi. Türk mutfağında pek yaygın olmayan bu mucizevi çorbayı bir gün muhakkak denemenizi tavsiye ederim zira biz bayılıyoruz!

Farkındasınızdır, genelde tariflerim gayet sağlıklı, besleyici ve eğlenceli. Yediğimiz yemeklerin eğlenceli olması önemli çünkü birçoğumuz abur cuburu "eğlenceli" olduğu için seviyor, sebze yemeklerini ise "sıkıcı" olduğu için sevmiyoruz. Ama bu çorba gerçekten çok eğlenceli! Lezzetinin yanı sıra mısırın kötü kolesterolü düşürüyor olmasına ne dersiniz? Bir tahıl (bu cümleye başlamadan önce mısırın sebze mi yoksa tahıl mı olduğunu araştırdığımı belirtmek isterim) hem bu kadar sevimli, hem bu kadar lezzetli, hem de bu kadar sağlıklı olabilir mi?

Malzemeler (4 kişilik)
230-250 gr süt mısır (ben tukaş'ın konservesini kullandım)
1 orta boy soğan
3 su bardağı tavuk suyu
1 paket krema
2 diş sarımsak
1 cay kaşığı kimyon
zeytinyağı
tuz
karabiber
az kırmızı pul biber
az kekik
varsa az kuru fesleğen
yarım çay kaşığı toz şeker

Önlükleri takın!

1. Soğanı iri iri doğrayın, hafif ölünceye kadar zeytinyağında çevirin.
2. Suyunu süzdüğünüz mısırları tencereye ekleyin, bir dakika kadar soğanlarla çevirin.
3. Tavuk suyunu ve akabininde krema HARİÇ bütun malzemeyi ekleyin, 10 dakika kadar kaynamaya bırakın.
4. Karışımı blendırdan geçirin.
5. Tencereyi tekrar ocağa alın ve bir paket kremayı ilave edin, kremayı yedirene kadar güzelce karıştırın.
6. 3-5 dakika kaynatıp altını kapatın.
7. Kaselere koyduktan sonra üzerine yarım tutam pul biber sepeleyin -ki güzel görünsün.

Afiyet olsun!

tavuk salatası

2011-07-12T21:43:00.005+03:00

Bu salatayı yapmak için bir gün önceden kalmış tavuk parçalarını ya da tavuk suyu yaptığınız bir gün haşladığınız tavuğun etini kullanabilirsiniz, size kalmış. Ben bir tencere dolusu suda yarım adet kemikli tavuk göğsünü haşladım; suyunun bir kısmıyla mısır çorbası, diğer kısmıyla bol soğanlı esmer bulgur pilavı yaptım ve göğüs etini de salata için dittim. Hatta et fazla geldiği için (her ne kadar şu aralar sempati abidesi Avustralyalı Elli'yi misafir etsek de biliyorsunuz ki iki kişilik yapıyorum yemeklerimi genelde) sadece yarısını kullandım.

Malzemeler (2-3 kişilik)

çeyrek tavuk göğsü
1/3 demet maydonoz
1/3 demet taze nane
~100 gr süt mısır taneleri
zeytinyağı
1 limonun suyu
elma sirkesi
tuz

Önlükleri takın!

1. Dittiğiniz tavukları (biraz parmaklarınızın arasında ufalarsanız iyi olur; çok parça parça olmasın) salata kasesine alın.
2. Maydonozlari ve naneleri ince ince kıyın.
3. Mısırları ekleyin.
4. Geri kalan bütün malzemeyi ekleyin.
5. Hepsini karıştırın.

Afiyet olsun!

Marine tavuk kanatları

2011-07-02T16:33:00.001+03:00

Tavuk kanadının kıymetini yıllarca bilememişim. Avustralya'da 6 ay boyunca yanlarında kaldığım Oygur ailesinin üç fantastik üyesi -Aslı, Kerim ve Zac- sayesinde farkına varmıştım açığımın ama şimdilerde bu açığı farklı tariflerle kapatmaya çalışıyorum. Kanatların lezzetine alışınca bırakın göğüs etini, but bile sası geliyor insana. Hele bir de envai çeşit malzemeyle marine edilmişse, rüyalarınıza bile girebilir bu kanatlar!
Makbulü, kanatları bir gün önceden marine etmek ancak en az iki saat buzdolabında beklettiğinizde de lezzetli bir sonuç alabilirsiniz.

Malzemeler (2 kişilik)

8 adet tavuk kanadı
yarım çay kaşığı kimyon
yarım çay kaşığı nane
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı kekik
yarım çay kaşığı pul biber
yarım çay kaşığı kurutulmuş fesleğen
1 çay kaşığı hardal
2 yemek kaşığı yoğurt
yarım limonun suyu
1-2 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tepeleme çay kaşığı salça
1 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz

Önlükleri takın!

1. Kanatlara tuz hariç bütün malzemeyi ekleyin ve karıştırın.
2. En az iki saat, ideali bir gece, buzdolabında bekletin.
3. Tavaya az biraz zeytinyağı damlatıp kızdırarak marine edilmiş kanatları birer birer tavaya alın (marine malzemesiyle birlikte olduğu gibi boca etmeyin)
4. Tuzunu katın.
5. Tavanın kapağını kapatıp orta harlı ateşte pişmeye bırakın. Önce suyunu salacak, bir tarafı pişecek.
6. Diğer taraflarını çevirin, tekrar kapağı kapatın.
7. Her iki taraf da pişince kapağı açin ve ateşi harlayarak suyunu çekene ve kanatlar nar gibi kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun!

taze fasulye kavurması

2011-07-02T15:21:00.001+03:00

Sıcak yaz günlerinde ağır yemekler yiyerek kendinize zulmetmeyin. Yaz sebzelerinin hafifliğinin, zerafetinin tadını çıkarın.

Taze fasulye, yemekten asla bıkmayacağımı düşündüğüm sebzeler arasında. Anne evimde genelde hafif sulu, zeytinyağlı yemeği yapılırdı. Ancak bunun annemin kendi tercihi olduğunu düşünmüyorum; muhtemelen her mutfağın kendine has "doğal seleksiyonu" sonucu, taze fasulye kavurması yıllar önce bizim damaklarımızda yer bulamayınca mutfağımızdan da silindi gitti. Ancak şimdi benim mutfağımda küllerinden yeniden doğuyor.

Bu tarz "kavurma" usulü pişirdiğim yemeklere hiç su katmıyorum; sebzeler kendi suyuyla pişiyor. Bu yüzden tavanızın kapaklı olması çok önemli. Ve başlangıçta kısık ateş kullanmak da bir diğer önemli nokta çünkü harlı ateş sebzelerinizin suyunu salıp pişmeden içlerinin çiğ kalarak yanmasına neden olur. Bu pişirme yönteminde sebzeler önce suyunu salıyor ve kendi suyunda haşlanıyor; sonradan kapağı açıp ateşi harlamamızın nedeni de haşlanmış sebze dokusundan kurtulmak.

Malzemeler (2 kişilik)

300 gr taze fasulye

1 iri soğan (Ben soğanı çok seviyorum, siz de seviyorsanız iki tane bile kullanabilirsiniz.)

1 orta boy domates

zeytinyağı

kırmızı pul biber

karabiber

tuz

Önlükleri takın!

1. Taze fasulyeleri ayıklayıp küçük parçalar halinde doğrayın ve yıkayıp süzün.

2. Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında çevirin.

3. Bu arada domatesin kabugunu soyup küçük küpler halinde doğrayın.

4. Soğanlar hafif bayılınca taze fasulyeleri ve domatesi tavaya alın.

5. Yağını, tuzunu, karabiberini, pul biberini ekleyip karıştırın.

6. Kapağını kapatın ve harlı olmayan orta ateşte suyunu salmaya bırakın.

7. Ara ara karıştırın.

8. Fasulyeler yumuşayınca kapağını açın ve harlı ateşte suyunu çekene kadar (yaklaşık 3 dakika) çevirin.

Yoğurtla servis yapın.

Afiyet olsun!

piyaz (kuru fasulye salatası)

2011-07-02T14:53:00.002+03:00

Aslında teknik olarak ton balıklı salata ile aynı ama tek bir malzemenin değişmesiyle bambaşka bir lezzet çıkıyor karşımıza.
Ben bazı yemeklerde sadeliği, bazı yemeklerde ise zenginliği severim ama bu piyazda sadelikten yanayım. Eğer kullandığınız kuru fasulye iyi ise, tadını diğer malzemelerle örtmenin lüzumu yok bana sorarsanız.

Malzemeler (2-3 kişilik)

yarım su bardağı şeker fasulye
yarım demet maydonoz
1 iri soğan
kırmızı pul biber
1 limonun suyu
zeytinyağı
tuz
karabiber

Önlükleri takın!

1. Sabah pişirecekseniz akşamdan, akşam pişirecekseniz sanahtan kuru fasulyeyi ıslayın.
2. Suyunu çeken kuru fasulyeleri yumuşayıncaya kadar yani yaklaşık 40 dakika tuzlu suda haşlayın. (Dikat edin, dağılmasınlar)
Onlar haşlanırken siz;
3. Soğanları yarım halka şeklinde doğrayıp elinizle şöyle hafif bi' yoğurun.
4. Maydonozları kıyın.
5. Yağı, limon suyunu, pul biberi, karabiberi, tuzu ekleyin.
6. Fasulyeler hariç bütün malzemeyi karıştırın.
7. Haşlanan kuru fasulyeleri süzün ve soğumaya bırakın.
8. Kuru fasulyeleri diğer malzemelere katın ve çok hırpalamadan karıştırın.

Afiyet olsun!

ton balıklı salata

2011-07-02T14:40:00.004+03:00

Maydonozun gücüne inanıyorum. Bir türlü sevemediğim balığı bile bana sevdirecek kadar mucizevi bir bitki.

Malzemeler (2-3 kişilik)

1 kutu ton balığı (160 gramlık kullandım ben.)
yarım demet maydonoz
1 iri soğan
1 limonun suyu
zeytinyağı
tuz

Önlükleri takın!

1. Soğanı yarım halka şeklinde doğrayıp elinizle hafif bi' yoğurun.
2. Maydonozları kıyın.
3. Ton balığını açıp yağını süzün
4. Yağı, limon suyunu ve tuzu ekleyin.
5. Hepsini karıştırın.

Afiyet olsun!